[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料： ☆夜玥論壇ק: ~% d2 }' |4 @" i4 J2 c
乳鴿　兩隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' V/ R. ~5 r% s: M+ V8 n5 K# z

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麥芽糖　一湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  l5 B5 y- k/ H

! k$ H9 I" D8 d1 N做法：
- N5 x; @' W. b: S. e  c3 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ) W+ D  i* u2 r2 D
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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心得：
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鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 3 E9 e- @0 g" F

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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 www.ds-hk.net" f* Z" W3 E1 J6 k( L
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 ☆夜玥論壇ק' z( t9 ]/ @9 e1 w& L, N6 M/ l

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