[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】
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( M4 j) j( q& e$ P1 O! w5 `  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# M4 i" v" c' N; S' x$ G7 h
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙☆夜玥論壇ק, Y4 R/ n: Q! W9 b
  C:沙拉油 78g、可可粉 22g
* S5 S, g+ t8 p: w* ^: k) D4 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  b( Z# X) v1 i7 M( g. ]

8 m6 C! H( h% {6 C1 I9 j& _【提拉米蘇材料】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 C# t# v$ n5 }% D

2 A: \7 g" [1 |# P  [& P. N☆夜玥論壇ק  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
2 S& A/ S  `" M  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
8 a" M) ]5 r1 e) g5 b4 o7 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)☆夜玥論壇ק2 @& y5 @3 h8 `9 v3 }
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g' s* o$ Q6 b, Q" `6 d
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片www.ds-hk.net% u3 a1 ~, R9 y9 x

/ O" I" s6 V8 T5 y8 Y  D6 `www.ds-hk.net【其它】
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【巧克力蛋糕體作法】
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。
, b2 q& E2 f, Z' ~/ Z- @9 Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。/ |/ y; K# `4 i, G6 W
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
7 ?3 b5 W8 S) r: m! F5 _0 G  Gwww.ds-hk.net4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。
. f  w- ^9 X& b; ?% |8 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A* T, I0 }  K) ^
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。+ g, X$ Q' n+ V& o
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【提拉米蘇作法】
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+ x* i# [2 k. ^2 g* N! O3 A! Z☆夜玥論壇ק1.A料用快速打發至呈乳白色。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 [" X4 g, I' N- p
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 1 h9 d! b5 w1 z5 f
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
( M  }' t( ~- c, x  W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
+ I( J4 C& t! i" @% _% j2 X5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。
6 K+ p( C& n# k☆夜玥論壇ק6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 . _$ Q6 O6 R8 n% q7 ]( g  U9 e
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【準備工作】
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2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)
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3 \' {, E6 |- k☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]