[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# q' D' l7 z, U# B# N! A% E" |  B

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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）+ z: M3 K. m4 c
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
4 `# @& @6 A+ ]www.ds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net+ o3 {) @1 q# f. ?7 a
雞蛋　　　1個
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鹽　　　　1小匙" Q. J$ r1 f* }/ I9 p( S
醬油　　　2大匙
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/ i4 d$ L. y9 j) z9 c8 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙
. k) t! K6 h7 m7 o# x- |8 {蠔油　　　1小匙www.ds-hk.net( M: m( k* c- v& V, P  a" g- F. X
黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: {/ G( ^8 X& ~4 E1 m
太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" i+ c( d2 c. t9 s; U# Q

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# g0 n0 ^$ |2 K2 `7 h: u  s☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右www.ds-hk.net' c2 i' G, m% d( I# ?
竹筍　　　半個
( P$ B/ `! d  ]www.ds-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) I1 K8 |% X1 j, z

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" r) z! ^' }; X4 A$ q☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d  M$ Y! R% S3 }1 R. s: B

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0 O& N8 c0 c4 F5 h/ z6 a+ ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# F, P5 _& [  y# A: w: y
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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7 A+ [: k" Q2 p+ q1 Fwww.ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。☆夜玥論壇ק! ?% G+ u, h  J! W3 ]
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ i4 w3 j& `& e9 A% J
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- x# M: a* O9 ~, D+ f, i  }* j' o
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]