[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 K7 h0 i, l  T2 {3 S5 u
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所需的材料：
- c: ?  p4 ^5 g" M  ^www.ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" m9 J* W/ ]! y( p" T5 L
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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雞蛋　　　1個
) y3 E$ Y' k3 Z/ V9 Hwww.ds-hk.net蔥姜水　　1大匙
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9 r9 x2 x: z! }, O5 q- M8 Swww.ds-hk.net調味料：
: Y5 T3 V& o+ ?  k鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙% m' C0 Q( B$ b# i, \
糖　　　　1小匙www.ds-hk.net( A$ K4 ?1 J$ c. U" p. r- Q! P
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 \2 @* A$ a$ \3 t: ?! M
蠔油　　　1小匙☆夜玥論壇ק( T1 Z: g4 h( t3 w9 k6 _
黃酒　　　1大匙
* W' M" C- q" d! Iwww.ds-hk.net太白粉　　適量
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配菜：www.ds-hk.net- g3 z" p! ?# c
小油菜　　10棵左右
! a& m, N. u3 z1 B! p4 v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o1 x/ p+ L: F* R" s; h/ l
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：
! K8 N3 q6 v9 {! F  u. b0 d& T: ]5 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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1 X8 r$ H, c$ y0 S; s9 [www.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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3 ~8 A) `; _, `% ~; y- P0 f蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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9 c9 _4 o2 u& d* C) u) c0 Q. R4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。www.ds-hk.net$ C9 {* ?' @- G; \# ]) r. s* s& X- S
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* R( ^/ d7 a5 d5 _: i2 ?; n
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~www.ds-hk.net. x' F' T% L$ h" ]- u: X1 C" g
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק8 w7 r7 n0 s% t
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