[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 u! I* x) j5 s# c
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所需的材料：
# V# q: c! J! Zwww.ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( @( T. @- V. x1 `8 y+ R
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）* k- K1 d* d8 k2 D& J* v$ b
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）☆夜玥論壇ק* U/ x; V9 K: c( U8 U
雞蛋　　　1個
1 t" Y/ c5 K  M: G% B8 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水　　1大匙
; Q& A  H3 F4 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 t; Y. r# x9 U4 ~- z: |/ ?# n
調味料：www.ds-hk.net) B: K# z4 ^1 c! H3 C
鹽　　　　1小匙www.ds-hk.net6 ?6 m2 c- u. j+ l: G; i9 _
醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; @9 s! R& ?# o& Y9 e
麵粉　　　1大匙☆夜玥論壇ק% }% y; L) e" |% V* x% s8 D0 b
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 p( t5 `9 m- w
胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ^6 }4 P% V1 H6 p  `$ @$ D* R! m
蠔油　　　1小匙  ?% u! N) j% Z5 p# Y
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) x( y2 B* D! O& n+ Z" V
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! B( L8 n" L4 f- e9 S4 n
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配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* `- }$ z6 K7 b) E, C
小油菜　　10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 |& V8 F5 u: m
竹筍　　　半個
, G7 a! B! T3 m4 O: ]% M1 `- [$ C☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק6 }  g- h* J2 P; Z8 ?) \

7 ]' V( l% R1 E# ?' w( ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：☆夜玥論壇ק7 g" m7 k0 }2 V7 W' U/ z
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。www.ds-hk.net, d8 I: r/ l4 V
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1 d% H! \0 N' h8 w- r0 U☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。www.ds-hk.net; M- v5 J, C+ b8 D% a$ N9 m# g
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0 v: Q6 X! }, L7 d' Q' M☆夜玥論壇ק3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。- U6 y2 t& [1 C" G
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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# Z( Y2 @* E5 V) i# u☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。( J7 d6 B' U& x. O4 G
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ T; X; [4 E  b: G5 x) Y6 T

* F+ ~  [, m" l8 o% c1 {& @2 S8 {: L6 bwww.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。+ _5 C1 c8 f$ I) C4 l7 q5 x

( U5 O5 L& S6 E! Z[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]