鹽酥雞
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做法
; I, c2 \) d/ l2 }www.ds-hk.net1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！* V) Y2 ?2 b) z7 M2 X' r
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )
/ k) k. G6 |" Z5 f8 A& O2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
& ^0 n2 u$ D; s4 d0 i) g1 C. w) ywww.ds-hk.net (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
0 t! ]; R$ o: A6 s9 ^8 Kwww.ds-hk.net3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
' Q/ T! g1 d. q& ?. d" @www.ds-hk.net4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# U4 f: h5 j8 T8 M( B3 `' z
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )☆夜玥論壇ק' m" U, v, o0 s$ }2 U
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* N6 ?' K" V) o# Y+ \9 k
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 U' b2 B* @/ }* r. }* H
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )☆夜玥論壇ק# U0 v; _! N& s0 p& O" ^
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，www.ds-hk.net- U( B, k0 C* |5 @
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
1 Y1 l0 x* n% l8 Twww.ds-hk.net8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
) \4 w; E f G) z c4 P8 T5 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
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, ~( @8 z4 T9 J10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) x9 p) }2 g& D: D; J4 r2 {
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
" R9 A+ A' N4 C3 [ H: y9 Z0 O9 nwww.ds-hk.net將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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