鹽酥雞
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鹽酥雞, u# S/ E5 ^) ~9 P/ b
材料
/ E, d7 H$ b) R, N0 M☆夜玥論壇ק雞大腿肉7塊
5 j" ^3 O( N6 S& O9 S雞蛋 1個
/ d" Z% |4 a% U% _; Q, g/ U, Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蒜三瓣
2 Z( V8 r" c3 Y' i7 awww.ds-hk.net糖1大勺
% @1 F" h$ ^& x: m& O+ D. ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區酒2大勺
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1 _, p+ N" a5 Y- v五香粉 1/2小勺
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生抽 2大勺
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咖哩粉 1/2小勺☆夜玥論壇ק! A/ i ^3 O+ Z$ L1 N
九層塔 1把 www.ds-hk.net* w* K+ f+ P2 Q: P) }
. U9 w! y$ O% a; t1 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區椒鹽粉配料：
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肉桂粉2小勺
7 @# r! c9 ?, ~/ M/ P: awww.ds-hk.net咖哩粉1/ 2小勺
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: u1 X/ S% I+ w* _
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, t/ I9 A; \9 y! |/ z
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
! M1 }1 H; F) S☆夜玥論壇ק (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
3 Y5 a: V3 b' Y$ n☆夜玥論壇ק3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
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(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
4 ^( x' Q) h) L3 l# Nwww.ds-hk.net5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
, O$ K$ j6 D5 o+ ? 大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 `4 K4 p# e5 ] e
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. K( Z& B- x9 b7 _$ O6 w
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，www.ds-hk.net$ w% w% t! I: T0 R
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 www.ds-hk.net9 }( j2 r5 A% s; Z+ O5 X. b3 O
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； ☆夜玥論壇ק- S+ z; H! Q/ J
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( S4 J* o- U9 R) n+ h" v' S
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
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( K) y3 W* Y/ Q- s6 p' F注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
( I. |! k9 W4 B0 L/ t% L, J% N: `☆夜玥論壇ק將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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