汁的種類和用途
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汁的種類和用途4 F+ E; i. R# \
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 n- g2 @! I* a
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
0 ?5 U5 V) j Y9 E/ N6 ywww.ds-hk.net(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
4 _; q" K% @ p5 E% x7 P2 J☆夜玥論壇ק(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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