汁的種類和用途
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; p6 Z" _" E& b9 d* W Bwww.ds-hk.net芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
* x! `+ w# z9 } q2 S. x j芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
, s5 ?' X- l7 ]$ b3 j(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ X- V7 [- D; b! x) A% S! b( J9 ~* O
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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