月餅
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琦漾 您是第752個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。www.ds-hk.net) n! s0 ]9 P/ h8 Z
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。0 l, q! i8 L5 [) E9 ?" C9 \
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X! _. b3 B6 `, n% |6 k4 Z
: i: t% v2 `( W" d☆夜玥論壇ק6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
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植物油40克www.ds-hk.net Q. J# H8 b5 Y) [0 F7 m3 P: m
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克☆夜玥論壇ק; ]. r3 h( b) G* _+ }9 T
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
9 ^$ W7 p0 g9 J2 ]& i鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ]! s5 | U+ ?3 k$ ?6 w
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; S; [, E; a$ B6 c% s" X
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' J" a. }8 B+ u2 P! W" @
/ g) F/ L8 ], H5 f: d+ bwww.ds-hk.net製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, {$ ?( Z" H9 Y; Y) T F
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* E8 b& ]7 I. n( v9 ~1 A* b2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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2 x6 e+ S: w4 Q% U, V4 K5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
