中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
% X1 M% j9 d; i1 p0 @1 Vwww.ds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק2 E) m; w6 G3 ~. A4 h3 `
有紅燒、白燒、乾燒等。 3 m+ w% U& x7 B! j: Y5 O) X
; N8 I+ F& ^$ t! D: G- y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: f% h. `5 y( b7 _& o
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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& a, I7 a$ |0 A0 V# o8 E I 呈金黃色謂之炸。 ☆夜玥論壇ק/ P; ~+ l j' ? ^2 _! { m
1 z& x+ j( Z1 S5 X! [+ z, z; k: g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ K7 E5 Q- V# `
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 u) f0 S( j" f" g( V4 P3 M# n
6 o" ~& o2 I+ ^1 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Y2 R1 f( S9 K1 P+ S# J& I
可分生煎、乾煎等。 www.ds-hk.net" K/ d; \4 J3 K! |- J/ L
' v5 _ r4 @% J+ g* l6 w1 L* a3 z烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 www.ds-hk.net6 a" b/ s K X5 ?) B
可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
2 d5 v& n g$ t1 b# `7 { 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 www.ds-hk.net n$ j8 i2 Y, v+ P" P7 a5 e5 _
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 # U7 `/ @3 c0 Q" j& ^
; N( \9 l. O6 s) C9 J" T☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
( H6 w( N8 e/ I5 c+ U5 f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק" r# P: G2 A! e/ U4 E$ [4 m- ^; g
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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, X* A& \/ y, }4 Rwww.ds-hk.net溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 5 B6 U; d( i8 w/ ]1 d z. t4 k1 h6 C
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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- j' g F2 p ]# s$ v0 J; c2 Dwww.ds-hk.net燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
B' [: J) G4 G+ K" |0 c9 ]1 Z/ rwww.ds-hk.net 其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; ?; H8 C1 \6 P' d) l
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 b; T q+ c2 Q: N1 v
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( \3 m: `( I7 ]" b
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