中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法www.ds-hk.net( T) p; L& a% |9 t
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
( I7 E* w& b E6 K 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q" v/ s4 b5 ^$ \7 `- A8 r9 `
有紅燒、白燒、乾燒等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* m0 E- O8 s1 y9 c
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Y) K3 d$ s: T, U1 S! T
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 0 ~, @9 c4 o3 J' k2 ~! }! S
呈金黃色謂之炸。
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可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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. v$ _4 m9 ~' q) I' M 可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 l! h2 Y) v( b# }1 o
/ Y' Q( J) l+ \7 _烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
5 r5 l* m7 [$ g7 u7 v W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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1 E4 t: L: ?4 B/ v3 ? H2 a2 R# U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
M+ V1 n! T; V0 Z! A! m+ |7 V; g☆夜玥論壇ק 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ☆夜玥論壇ק+ b$ F8 Q/ X$ c" {( h! b7 f6 x
, v2 w4 n+ ?2 Y$ I滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 www.ds-hk.net% @2 E" d. Y+ Z4 T% C9 m1 U
+ e1 d/ _7 g; h' }, K7 R) h☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 www.ds-hk.net- u2 c. {6 Q& ?/ H# _8 S& Q. R# S
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ☆夜玥論壇ק& i- i* u- ^# ~/ l
- m9 R3 X: _5 s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 www.ds-hk.net& l5 a9 [, C! h2 I2 ~; z
可分涼拌、熱拌等。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק: V! e, P/ p. `+ i1 \! D
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( q8 B9 }! b9 [( j( G
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~, F O$ L4 D! J: ^
其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: n0 K) {( d# Y2 S) S" h
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
