[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
) |3 J, n1 Q  o炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 I8 k/ j/ U; y3 s7 Y  S* b9 m
          分清炒、燴炒、爆炒等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ n, R& }* i) N3 k% A  m( V6 B

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4 h) y. ~( B4 D7 T6 I8 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 v: ~& Q. `) C0 J7 P) a* j
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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% X; I5 |" F1 I8 _& N! @9 fwww.ds-hk.net    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
+ g+ E$ f# O* |         可分生煎、乾煎等。
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          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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% z; ?; S) ?( v9 `1 Z, W* j醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
$ N+ q5 \' X+ Q( m* K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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: N* w" p& g5 H* Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק; c4 L% S7 P$ n
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
0 y0 B5 c- z) Q6 Pwww.ds-hk.net          可分生燻、熟燻等。 www.ds-hk.net! h! s: ?6 z6 C
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @0 A, T' O7 N, L
          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ; g5 O7 a6 z) R# T8 S" Q' }
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 v0 O- z- w! v* U
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# P- v% o  ^4 i# S
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net: x" x3 |, o: \  d  l
          其他烹調法謂之燙。 . l' M+ p$ H' r2 _

( A3 i- |5 o. m- e/ m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 www.ds-hk.net& r% _. _  h- i3 N% k
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 www.ds-hk.net1 \( f$ N: a0 d+ N. v
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜