[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)www.ds-hk.net# I. t: T, b) L' H2 _' a
材料:
' ~' \9 g: ]; C1 \# B☆夜玥論壇קa 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)☆夜玥論壇ק0 X+ i8 m# g/ C: ?# u- |
【塔皮】
1 A# A* H, x: Q☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)
+ s/ v8 J2 ~9 S2 L; L. [. r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
, c# D% S! n2 Y$ O' G6 X6 o☆夜玥論壇קd 細砂糖 80g
) K) B+ @  X5 T& n0 _1 Cwww.ds-hk.nete 鹽 1/8小匙或一小撮
8 i/ n" q# a0 S# F% y0 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源f 蛋(選小顆的) 1個www.ds-hk.net$ ~( |& g; A4 _1 z( @4 c, i- e) n
【塔餡】☆夜玥論壇ק6 x# u- b1 c+ R0 E$ q2 }- ?# N3 q
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
( h& l% e8 V, c/ H7 B) [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K4 E5 _( _5 o0 T" x* L: n1 p' `
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ @; o- p! t9 y! F& J5 m1 W1 ?
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק) m9 t/ q2 g' u) G( \8 t
k 蛋(大顆) 1個
" S8 e* J# R' u% u. h7 U* }' e7 Qwww.ds-hk.netl 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% T: S0 g0 F! @$ o8 y" b3 B: @+ u9 `* T
m 藍姆酒 1大匙
2 ]# R( C  Q9 r& _% F, N☆夜玥論壇קn 奶油 適量(抹模具用)
/ e: x- ^# o; f; ko 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)☆夜玥論壇ק" y6 T( A$ S# c* J
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
7 g/ G2 J. K3 Q1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& W# [9 T8 a. C; d! X
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
( B# S* X8 ?9 @$ T3 \. C& Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---
& Z1 o" Y) J, y: |* J8 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.www.ds-hk.net' W8 J( T4 W3 E, P( D  `. N- o' D
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
1 v& e2 J' z$ ^; |! D, Wwww.ds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) W' R& O! F7 P
KO註:
" W* |& G4 ~3 W% R' n6 x6 {: }www.ds-hk.net1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
3 g- Z9 Q2 u6 J7 j7 p. f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.www.ds-hk.net5 p$ ]5 X4 f2 F2 `# G6 O8 O; G4 A# j
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# J7 U2 U' `- V: C( d3 S5 i
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
7 R4 ^# J' x# v* W) b4 s# F% a☆夜玥論壇ק5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 m: l6 B, R& A: y4 ]
6. KO使用240ml量杯.
2 l# P! k" }" _. W; [  |0 o* f* Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- c* w; l. j/ _9 o) B0 c/ W/ _
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.