[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" S! S4 R# I  N2 @. j
材料:- e; O1 e' X; b* E: Q
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)☆夜玥論壇ק& Q, T. V' L. A5 q4 j9 k8 J5 j
【塔皮】
! p+ D. V) I2 {' p2 A4 \3 C1 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. W9 o1 f' k  y2 W2 e
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
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e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& t  y0 @" z3 `" t
f 蛋(選小顆的) 1個www.ds-hk.net$ e/ Q0 h3 A0 }% x2 ~
【塔餡】
" _# J. c! L+ c8 n0 Y! k: m☆夜玥論壇קg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)www.ds-hk.net' n* K# ?7 M$ X7 `  p( Z$ S
h 鮮奶油 90g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 a( f7 N  n: R; l0 q1 I  V1 A! j
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ?. a+ Z. k" c) {& ~7 b, t
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
+ O4 \+ M# C- a1 [4 [) ~2 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個
& R: l7 |6 [2 B- e5 mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源l 檸檬汁 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ z  _5 |. ?6 c3 @
m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z: \$ c" ]% w3 u
n 奶油 適量(抹模具用)
! C* Z0 [8 Z# iwww.ds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)☆夜玥論壇ק6 F* J9 h# C/ E" \. u
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
$ a/ M% ~* e( y$ O0 O: x' F% Iwww.ds-hk.net1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)☆夜玥論壇ק; {4 s( Q1 y. p8 a7 Z& M2 f
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.www.ds-hk.net; H4 j- S- b: n  z
---烤箱預熱175度c---最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ X) p$ y' [% e: `& W4 N+ v
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 y# c' X$ D8 Y$ e- t; r
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I- I9 a: g; C6 O7 h
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
: u- ~' t5 y7 w0 H4 K9 i☆夜玥論壇קKO註:www.ds-hk.net8 T+ D$ O- H" D3 D" \& g( P* n
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.www.ds-hk.net! v- P: ~) ?/ k' |" {. M4 p5 y: k* w
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
2 K4 w! V! ^# T4 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
6 R; W" F2 T! q- H) ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 A7 H7 \) m' c7 ]
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.) @% Z% R  y3 t! a& v* o; r9 o
6. KO使用240ml量杯.
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8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.