[中菜] 江西生燜鴨

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: e; a0 c- R- e0 H9 `) X. X! V☆夜玥論壇ק生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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調料：
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做法:
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0 e0 P) ~0 o5 o/ J" p) G9 `5 S6 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ☆夜玥論壇ק. [0 b% Y( F" V8 |1 k# A9 O
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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 p9 X7 t0 q, _4 S- {

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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- G3 b# J/ x" Q6 Y+ @9 I

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8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  ☆夜玥論壇ק) ?/ r5 g( ~( ~5 l; p9 f7 l; Z

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廚神貼士
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- N/ g. L. k! {) G& Owww.ds-hk.net1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- M9 \& {, h) p2 j& n0 K7 P
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3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
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% _# C: U; x" F* l! X7 Y0 G. @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
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6 R' m# Y6 N- b6 X# Y+ l1 I3 ]/ \☆夜玥論壇ק5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。☆夜玥論壇ק# x( d" M8 m( {0 n