[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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【做　 法】 www.ds-hk.net4 y4 W! D$ y  v( h; j1 v

: S  Y' p9 F( O/ ]' s1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。☆夜玥論壇ק  w+ s9 c1 O" g( r$ `$ p- I

5 J1 Z; `' e; l0 I# L) Z# t+ s☆夜玥論壇ק2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。☆夜玥論壇ק1 |6 [0 ^% z% F. ]  Y+ \
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。