[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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【材　 料】
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中種麵糰：
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新鮮酵母 12公克 www.ds-hk.net+ k" Z) @$ l. a
水 199公克
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酵素 1公克 ☆夜玥論壇ק1 s3 @) C+ M5 Z6 ~
水 11公克
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細砂糖 50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" p# K5 L2 s2 K1 h7 m! b! p+ @" K
鹽 6公克
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奶油 50公克
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4 w4 {9 ~+ J3 ?0 d0 _☆夜玥論壇ק內餡：
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7 s- f3 Z: j" ^7 a' }粿加蕉 120公克 www.ds-hk.net( ^8 l: i( N6 w1 w2 h8 Y+ ^
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墨西哥麵糊：
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低筋麵粉 111公克　
6 R8 d. E/ b/ E5 a0 m/ [& X8 w, lwww.ds-hk.net酥油 111公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 _/ @3 c' M* C  m3 U
全蛋 78公克
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& M; E+ \$ [' T8 X1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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! S# P- \5 r& H3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。www.ds-hk.net3 J; A. x& o; J1 ]
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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。0 U* v/ I. @- W7 p) [5 P) N5 b# o
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。