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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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食用堿1克（可省略） ! y) X2 R; B7 b, `
: l' F8 N; g$ y- j" j2 D☆夜玥論壇ק餡兒： / w% h Y0 }" x/ }4 h! L) G; k- O
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豬肉 韭菜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% F) q- O/ K8 ^" j; }" v- r; U4 a
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法： ☆夜玥論壇ק# G+ |; c: G: L$ C) {* @2 H
& T- ^6 c( v4 t9 m" R, v1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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3 F* h# y: Z" {4 `3 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
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5 b4 \$ @# N0 N% G$ @5 V# I/ U) nwww.ds-hk.net4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子． www.ds-hk.net+ i1 w3 y8 u% Y) e0 V# s4 Y4 _+ W
, y0 g$ f+ n% n+ fwww.ds-hk.net5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子． ☆夜玥論壇ק+ r, [ Q8 k( U. w" ]% O
C' y5 K1 s' L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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5 x3 N9 ]1 C0 N1 t( R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． ☆夜玥論壇ק8 D- F; W& h3 K
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ~0 D3 }1 ]; x+ d$ d0 |7 v% |
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． ☆夜玥論壇ק3 x& o5 D" L* e6 m+ j, d: }4 d
3 `& ^" u( L9 Cwww.ds-hk.net2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
* ^5 }( C# F) X: T$ bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 B- c4 q# P% h( q
3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． www.ds-hk.net! S- ?1 q4 S6 P' s, a9 U/ \ N
# C, w- \: j/ G) B& \% I' Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' u2 m; o( i: z: _8 K& B5 [& k
; J" ]! R# \- r* H8 y! u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Y! b% C; K- }5 w
( d: D6 X# P+ v _7 Vwww.ds-hk.net6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ y. s& z4 i; Z* X* S, Q3 l
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