[甜品] 抹茶雙峰麵包

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低筋麵粉 308公克
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" ~' J7 P- q, f" q4 l' \$ |水 185公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, [$ a/ H& v. s3 y8 c. n  X$ G
鹽 10公克
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蛋 30公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* G( ~' K, w' s8 H" l0 D$ K% z
奶水 66公克
" s3 a( S% J8 @) A' l8 K" v奶油 99公克
/ ?: b& C+ Q3 f" O* S抹茶大理石片 39公克
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。www.ds-hk.net7 A7 q/ `. }' X4 t% u$ e
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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# [: s- d& c  x) |! D3 C) Y5 V☆夜玥論壇ק3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。www.ds-hk.net9 b  ?7 x2 O' A

$ z( V. b( ^0 [0 o+ l/ z☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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# y9 ?3 v* n' [8 X" }. ?9 _6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。" n1 @0 `' A7 n: K: a- z+ u7 l3 Z
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