[甜品] 巧克力核桃麵包

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0 @. _2 C% J( S! y【材　 料】
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高筋麵粉 308公克 www.ds-hk.net) g: \6 L) `; P1 U5 s9 {6 p
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新鮮酵母 18公克
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鹽 10公克
$ Z# ~. H  I; n  j$ L' @5 J細砂糖 148公克
$ a4 o2 ^( C. b☆夜玥論壇ק蛋 30公克 ☆夜玥論壇ק7 J8 a% m1 c) n7 f2 F6 w9 Y( T! Z
奶水 66公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ {! n/ ]. Q/ A3 V2 Q, p0 M
奶油 99公克
+ k" c6 p! r7 dwww.ds-hk.net可可粉 50公克
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其他：
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# C) ~9 }  ^1 V" i  u3 P9 g☆夜玥論壇ק【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。☆夜玥論壇ק+ w8 D1 P* X4 \0 R0 t2 @" M
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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- m" M# A; Z. Z) `0 k) K☆夜玥論壇ק3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
1 k! O; ?- w. Y" x8 c% g" Swww.ds-hk.net
0 B" X% T5 m, G* d; |6 ]2 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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/ Z" H& w( K/ L$ I☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。% l, e/ t5 b/ |( t
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6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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