[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭www.ds-hk.net; Y+ C3 C+ {  Z5 Y* J
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材料：　
% w8 S5 |. I* n' T: y9 c☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）
4 I6 x3 W, W3 ?$ Q3 V. D$ e' H☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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. H5 L, U9 R* Y3 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ b7 N/ I, K" D8 E
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
, g! }/ d4 `" q; f2 g0 D; N% O☆夜玥論壇ק揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。☆夜玥論壇ק2 ?$ R6 W. Y" c$ G$ S  U+ `: v
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做法：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, [5 u, {  c9 \9 T; E
老麵：
' F) j6 f' _. j( ]www.ds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net! b! t# K. j0 V+ v

/ u: e" o$ l4 H* S- t' Q/ kwww.ds-hk.net主麵團：
7 p! p* e  r& N5 L6 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק* B' ?! w! u: w' x1 T- C3 [5 ]/ A

( _8 }# h: [, p7 Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　8 ]- X$ n% K% f2 r* m
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
0 |9 G; Z) D  ?3 {2 V$ \☆夜玥論壇ק2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
$ U; Y/ g" @! c$ qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
5 |  B# `1 A5 U7 F1 G# g# s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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  f9 [$ `! w% A1 H" Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源備註：　
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccwww.ds-hk.net/ G  z8 P2 c; t5 F
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇ק7 ^! U  G. `" L: i" J
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]