[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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- {& C8 A8 Y$ n' d( \' Uwww.ds-hk.net鮮奶饅頭
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材料：　 0 {& r# \2 \$ D: e+ a' D" _  v" x/ K
老麵：（約300g）
; b% v! `4 y( A3 s0 \; a/ i☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R/ g2 I, y8 u/ U$ f; w0 @: _% N% m1 R
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工具：　
* a* l! s% }. Y* f/ iwww.ds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ o+ ^2 a) E% J  v: E
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% L) k, x3 U8 Q4 g% o  B老麵：☆夜玥論壇ק9 N6 J/ @' R8 A" |) R8 o1 n
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ~% Z$ k0 Q$ ]/ F$ ]

+ J$ e0 Q5 c5 b. ]* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& E* d- Q0 Z. B7 U, K8 ?

6 s' u  j4 X& T$ W) U9 U2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 F) D# ^/ @% a6 C8 l4 [7 R
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
2 M, J& x6 L; \" C0 }; F* d7 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
6 T% ]1 f+ B4 _4 S: H, Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  s  X# z& q7 R# _& @8 X- z5 C) Y! N
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
5 f8 S$ M; j; @2 B( y8 {7 `9 \5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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