希漾 2009-7-16 04:33
羊城炒米雞
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材料：E:@}0|!P~PC,F
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•土雞：1隻(約1700公克),qAp.z9Z[
•蓬萊白米：2500公克F Z gP v
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配料：
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•蔥花：6大匙
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•薑末：4大匙
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•紹興酒：3大匙NA&n.|!h#]_,dk
•鹽：1大匙3w)D"B%AO1rQ O
•冷開水：半杯
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•烏梅子：3個
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•蜂蜜：1茶匙(R|7Y B;S!Txk6F
•桂花醬：1茶匙
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做法：
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一、先把蔥末及薑末放進碗裡，再加入紹興酒３大匙、鹽１大匙及清水１茶匙，略加攪拌後，就是這道菜的「醃料」了。_J%X2J~u
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二、再用蜂蜜１茶匙、烏梅子３個、冷開水1/3茶匙以及１茶匙的桂花醬攪拌均勻，這是吃的時候用來沾雞肉用的「雞醬汁」。
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三、現在把洗乾淨的土雞塗上「醃料」，塗抹均勻後醃漬二十分鐘。$}?3RG:q$D sh
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四、接著，把乾蓬萊米倒入鍋中，蓬萊米要直接下鍋炒熟，不必清洗，用小火慢炒，直到白米變成金黃色為止。
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五、接著把土雞放進砂鍋中，再把炒熱的米倒在雞身上，把整隻雞完全覆蓋住。
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六、米蓋好之後，再把砂鍋放進烤箱裡，用攝氏250度高溫的火力烤１小時２０分鐘。U5I3@ C
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七、烤熟之後，雞拿出來切塊、盛盤，與「雞醬汁」一起上桌。p8N5c x\v xx
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● 「羊城炒米雞」是廣東省羊城縣的地方名菜。這道「羊城炒米雞」不但是一道家常好菜，更是宴請賓客的好料理；不過做這道菜的時候，必須準備「砂鍋」，這樣烤起來才會道地。
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