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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：@#~R8MOWx1]c

0b3^8p;C_ •牛肉：225公克-hg2m:_R]AB:\
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)M ^rC%n

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配料：
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zIdgZK •紅蘿蔔：3片A,zeVRy*|$ySK
•蠔油：1茶匙
b%j5C?|S;C •醬油：2大匙fS,{VOu*E:h
•蒜末：2大匙
I8{!~/p#CB •米酒：2大匙
G\3e#u~ •太白粉：1茶匙GSs+_)lfTJ,a
•太白粉水：1大匙zB/yk3V#A
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•糖：1/2茶匙
(Z e;[&bq6o •鹽：1/4茶匙
&g$yw+X$A1lyY •沙拉油：6大匙R.D;z{`!C
•高湯：6大匙Q Ts ["Ws,S

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做法：8~ p ~{g9Q|0Y

0\|K,jnfdlN 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。.X'g mwV'BQ5?`-B
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二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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%SlZ3}z8|g}i'F 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。@"u%nC rX8^'F

S5q$O|:?YY6C/C 四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]