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紅油抄手

材料：B/c3?g9B~

3G `6W'W2v3q%E%bg •餛飩皮：12張;PobW^ S
•瘦絞肉：75公克M p[IgnA(}8f,zW

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+t|{} o%s@ ]!^\ 配料：ff%@)VR@1n
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•紅辣油：2茶匙
.}AAk!sLr} F_ @+?3] •花椒粉：1/4茶匙
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_kV •蒜泥：1/4茶匙_m+Q7N&Ql
•蔥花：1/4茶匙
1['Zi;vdh/S •白醋：1/4茶匙
o v#r@|6r1Z •甜醬油：1茶匙
/?y8o&I:r6v!st0lc •蛋白：1/4個
3`F\q${_W(Am0a-r •胡椒粉：1/4茶匙
%Vk-} jvp •鹽：1茶匙
)a2J[8Bx9N.Nh •麻油：1茶匙
9ZA:d} {xb1N@_,E\7A*^ •醬油：1茶匙oP o8p1R,Z |
•米酒：1/2茶匙Nr*Ocf
•薑水：1茶匙
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pFj K*x •芹菜末：1/4茶匙D&i,S8`(TC
•冬菜末：1/4茶匙
`W+@JU •清水：半鍋
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*niz6h!A7| 做法：

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一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。"Cxvu(D
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三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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%[._(o sV ● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。