查看完整版本: 河南皮渣

河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
)u[v"Gcu5z)D&xY
;~A8KU Lc/OY
z 材料：
}#EX4i$`T6b 2Q mb'_O/g-UB+a K
•蒟蒻：75公克
;t5q@3K[\
C?Su!u •豬腿肉：75公克T4?#V}De
•雞蛋：1個+~.IPo7zrO5r

Sl3fiD\[ t)?*? K$K
HU;JU,Z2[gj0yq$k
?r I)Y cw(G@ 配料：f3Ny/ei d

oC-Q/\ Ot3p •紅辣椒：1支(切段)
(|Cs#Tb\F.U:t •蔥：2根L7?NJ.KkX4mQ
•薑水：2大匙#Zrp Y8~ O$X1uEE
•沙拉油：1/3鍋
k%f'P{/BG-@ •醬油：2茶匙{-Y D.]L"o&D(o*Ws[
•花椒油：2茶匙)l3GDj YLT+b
•麻油：2茶匙&db9o!\;[!rwq1]k
•白醋：1茶匙
K})H Eld~2Z \ •米酒：1大匙
;z cm c3o @ •太白粉水：6大匙 M)` ]{ h%iBZ6Dw/K
•高湯：2大匙xkiCh,~Wu
•甜麵醬：1茶匙{'Q G
J!wc5N ?
•白糖：1大匙
8v,m q1q3|o5ne NzH5\8C c+f
CZ^%X7Y
XT^O+{/On
做法：3p0s,I#It$v6W^

,h}x@F%h;z7i
|O 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
`4{j*\je}g wzPM+i
Vx7}O6uW&j'Q 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
%`"p S4D.X
[? (GJT{8@*u:W)k
三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。 eHr!FUnl
K'}kV,v%@mI
V
四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。-L/r"ZxWEq

#T
hP6Y'h%kq ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。1pS2qx$B?n

+P8sA3``/qZE*sxk [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]