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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img])gBoz4a)A BM
材料：
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•綠豆芽：75公克\*?3Z.{rUQ
•木耳絲：75公克
%ihA[eb&Y •韭黃：75公克Ec C"H#Kr EX
•筍絲：75公克!{ t4H(@,B.vC
•蘿蔔絲：75公克w*sM#qBbBoe
•干絲：75公克
jnlf/Is •豬肉絲：75公克
#rL!u0z,}#VK,ut*ha •粉絲：1把 p8}Li!AqKMM]
•雞蛋：2個(q+U3F?U

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oD@0^{1{0L 配料：
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L o%b;q@4s l|:lz7eq~CS9R
•蛋白：1/4個:HM-~2sWw)`dm|
•蔥花：1茶匙
9`5}k$}N5Io •糖：1茶匙8[B2@B$b8Fi*J}^
•鹽：1 1/4茶匙9azvg D;Vt
•太白粉：1大匙2N-Z/h9vo*fDi+OE+C
•甜麵醬：4大匙
jX@Mb+d0^Yh •沙拉油：3杯
U2O"h"R)m"FX6UIo1` •蔥白段：150公克
atzm'Jd'K \ •荷葉餅：16張
o6cMx6{pb •醬油：3大匙
X'ak;x]
s!O&Bt6] •米酒：2大匙3Qk7vv!Q!U)d p
•薑水：2大匙
e$T0j[9]1D7^;P@ •高湯：2大匙
${1DC*R\+Y+g •太白粉：1茶匙
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\/gVQ~'_s 做法：*W~r2oY

.m4V7[D[hL 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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j!YEn H#l{-|2` 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。~[ Y#~&BT
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。5u9q yqg8[
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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:R/j }$Cen 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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l8g i5}h;n ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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,c2b)KIjM [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！Qg+h^U&f H
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖%sl&y^A
[ki)LrXQg
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ