希漾 2009-7-17 03:48
基本戚風蛋糕
材料：
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蛋 ... 3個 6b tZ'?%?JV
糖 ... 135克 /Z&Z'X1_gR&V%E'[
沙拉油 ... 3大匙
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牛奶 ... 5大匙 &`W t l(GIl
低筋麵粉 ... 100克 fV~ oD)v
發粉 ... 1小匙
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鹽 ... 1/4小匙
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塔塔粉 ... 1/4小匙 g9Q d qgF&n(k'r(D
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作法1：
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烤箱先預熱到 180度。 #ln"{\6M$^@-N)R
烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。 h4\5L.v+Y"v7L-q
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作法2：
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一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。
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二、用直型打蛋器打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止。
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三、沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙。 zG$Q1f6U+u9pDb5E
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四、牛奶也加入，拌勻。
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五、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。放在一旁。 $@-F:\aFY3]~ _/CwI
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六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
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七、加入 60 克糖繼續打，打到[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=101525&extra=page%3D1&frombbs=1]硬性起泡[/url]。取走螺旋打蛋器。 +cG7Pj S*F
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八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。 7` D+V-V{-j
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九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。 DCa#aL+]\
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十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。 A _C
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十一、將麵糊刮入模型中，摔一下模型，使麵糊表面平整，即可放入烤箱s_:F#S!Reg1H h
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-19 04:45 編輯 [/i]]