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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。u Gz i@!C9\
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做法泡饅頭h/F2A
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將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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`b;BRma%\0a A$Nb*Y 和佐料
Kyyzu+u 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。%X)GM!x_^5s5k9W]5m
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打 肉
7hEG0P`S'U 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。/IR3Ah,W}

$ap%E3Y5o%f0B 炸丸子B#i;g4r/s+MjLR^
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。

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燙白菜
eI2[zYe rw)H'mb 白菜以滾水燙熟撈起。
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打湯底

Nj$K2\QM-u 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。8z7r _X_ u%Q

!W][De,Yc[(g/v 下 鍋
8[&lZ%]'vV4n*H 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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!g"A;y(Ru"tf-RD5^ 肉丸子摔打技巧
3u2AF0hC 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。YWTj
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備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。+a#E;q B5A}u0V}
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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H6Ro"[&W.N0o:p1c6R [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]