雷倩倩 2009-8-17 12:23
常用醬料製作方法
**** 紅椒莎莎醬 ****8R @`.g y
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材料：cO0c#A
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
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1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。ly
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。l&qQ?
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**** 黑胡椒醬 ****N h+W F2s c#K{
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 :t v0jc~(i
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麵粉糊：`B2?P#X)q2W:S.y`
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沙拉油、洋蔥、麵粉 6v
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做法：rF2[y8\/@k
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1.少油起鍋 !mfKT4^8~,xp ~&^ g
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) /G,RJ?+R8a#pg\
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) !x_
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4.加入水煮，火侯可轉大
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5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 &[ ^X5d-zJCG
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
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7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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**** 茄汁醬 **** _d3})Z1f.^6K ['N
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材料：i { za}5z9{!fS'T1O
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 0xBII^
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麵粉糊：*x!Y'm {&Z:{4O-M U s%c*{
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾
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2.加入蒜末爆香 Ubh-S,\)qtS
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) ;eP^Nn6?v?
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 D,y7E/\7L v {4v
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 8Z5AB-q6?7]NQI'?
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 )u'{"}}t'I
7.加入A1醬煮 u7D }1RL a
8.加入麵粉糊芶芡
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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***** 壽喜燒醬汁 ****4r }9k#L6S N!R
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：v&t-R Y q
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。@\C
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2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
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3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
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4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。N.spEV z3[| k
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**** 海山醬 ****v5i5O(a/@-S&|l ` t ]
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材料： S L u&yn;V
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ~*W f3`#LV&dS
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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**** 鮮味XO醬 **** z,Vab5lt
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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 *C].h:_ z
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 qQ2P S IG
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 6K2t,yeRjL y_7G#k%N
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 $HYz\'f&_9`6o
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 9~-Yh5C(jB
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 !E;e&{O#Z]0Oz2rE-Z f*y
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， 6q7W&u(] M J
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料
smith1982 2009-11-8 10:44
蠻實用的醬料喔!!