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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
U9v'}-xW}{            1  條甘筍7]a}r!tI%A%QE I
           4  個番茄&G%Gc0m?\'O"}O ^
           2  棵青蒜d%\ M1k"P
          200 克白菌
+_ |FWV1H8LD'x4t5a            1  小個洋荵
/y3U1Tt$`f+@Pb            1  茶匙鹽#V.r,~Scu|{7Y!t
           1  湯匙油LV*N_Cp
          1/2 杯麵粉cK)K
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           2  茶匙生抽
!Q"R1qx9KrL q            1  湯匙茄膏
F%d8u0`e            1  湯匙紹酒
!S^%A Ose _k           3/2 杯水/清雞湯C1K!S|2cj)[$[
          1/4 茶匙黑胡椒粉(tp4qXA!t/xi
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)]*~T/n:P/o/X
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做  法 :
tn1O*P? (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
i}(DGl (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
"G DQE)a#W{~ (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。(FWp3R,j1mM
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。8g.a3d(fT'Spb;C
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。#^1JcTy
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。