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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材　 料】
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派皮1：bw+Ye'_M#v}
冰水 30公克 EL:WoMn
鹽 1/2小匙
:J%{ _m/i;uDgL 細砂糖 1小匙
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o'd2wtb'R 派皮2：
@^2Vws*m w 白油 50公克
4L7n+IC'j!A 奶油 15公克 -U;E"yf2^#Qfv
高筋麵粉 30公克 @JU bK3~*_:y
低筋麵粉 70公克 0Q?|E1t3@b.am p
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餡料1：zHbv t%o
水 25公克 w[$Z6p o+M d:A!F_h-Rn
玉米粉 30公克 w$VeL#z,A
蛋 1個
6F+g$]`!Lu j8@7d*] 餡料2：(hD#e"F5hW"J^(d"b?
水 180公克
I5B-Fh Y(q^'YZ 細砂糖 70公克 .^
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鹽 2/3小匙
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-Q(gR#R3j*X[~ 餡料3：!Wd'H(Gx"y(l
奶油 15公克 {7^@A^/f%m
檸檬汁 30公克 XJ}
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4[P|4P-^?8}VEx 餡料4：+N"Hzn8n Y;Y^
吉利丁片 4片
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餡料5：
\ t)is`$D 鮮奶油 100公克 9H~gE
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0L^6p`,}'fFQ+V 裝飾：
ob7^%Eui 鮮奶油 適量 $ded m"?N{$S
檸檬皮 適量 7z1cK$u[8kL8zI
鏡面果膠 適量 V(T sH2O%^
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【做　 法】 g2oP#T{l ~ A

)T!Xz&qW/Il 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 :N*Ux-Q3I
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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,c:}^ox m^ L 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。
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F;e(^$O%I 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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L/]1Q7| 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 z._X#Z5P'q$W^4k9_g

\+c7\9d/n*y/h 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 #t"~@y5SB3M_

I5j'G$W*`{]| 【備　註】 /\?(mkc9Z
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
y.N#T&}Kv x 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。