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雙色櫻桃瑞士捲

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
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I;j;w6}_c` C 【材　 料】
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uM(hG;?%f!M/_ 蛋白 170g .P'BKM%}
蛋黃 85g
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N7Q'N.L 塔塔粉 0.5g
*dk R:e b p&N8V 細砂糖1 20g
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x,g,_$W&rU:] 細砂糖2 85g H At#q-_Ml4g/b8j
鹽 1g o q;P2S&}3u&H&c
沙拉油 40g $iD6~&D-Bd
奶水 40g
-S:}!P)|jyVN 低筋麵粉 85g
7S9q"it/tx,[yP 發粉 2g
:q9Rlhv6h&[ 紅櫻桃 適量 4bV3J8c;D4NNl
綠櫻桃 適量
Y_&f"Wb'\ tGz 糖粉 適量 3d8V6^9ot4B%[5im

X-wXJ9y.y i;D 【做　 法】 SW k n8k[ O])P!R
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
$b0X&c$DL:p.~V 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 m0qF/O:_x.z8C$`
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。 ;[]#L)KGV4sy,N2?,u0~
4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。 Y5oO7Bu'Yl)A6~j
5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5hmbRnZ^J 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。