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天使蜂蜜蛋糕

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【材　料】 cI:`Y4|
低筋麵粉  297公克*`Z1b%x0f#m6@iAi
蛋白  809公克
W Z(W3d$ms? K(i
A 塔塔粉  5公克
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GD#r.wf 細砂糖  363公克9g'].F~G.n
蜂蜜  165公克
I9Rb2_#kk~5l#zM 鹽  5公克6Jt"I I&ZsU'T+v7w

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【做　法】
E-DGSTfmp 1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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9M3xB*^ V 2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。i%@8i`"i9|S7]~5K

Wc6~q"kkc!H4E8\ 3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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-{#V@p Y J 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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【備　註】
1fgh3X7o.f$C 份量：3個空心模
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]