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玻璃酥魚

【材料】：  
.wT.i:GF K 石斑魚 ... 1條(600公克)
5a/A/hB|@oA$N 麵粉 ... 225公克 &v5x1ZcYrk#V
油 ... 4杯 4s#Bz
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川椒粉 ... 1/8小匙#bA8D^
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A 料
@2q2TM+M1Xg 火腿 ... 1片J7dX BA!NL;Q.x
荸薺 ... 8個2d8K3^NqZcP5k
冬菇 ... 1朵
7~YjrAy 蔥 ... 7根
7k/xN6I6WR%_?^V 薑 ... 1片
/k^:F FM9_ B 料/ZZ3fr1@m R(y
鹽 ... 1/8小匙
g[qr&yF}s4z 味精 ... 1/8小匙
|5S^PXY*EV4lA;J8N 太白粉 ... 1/4小匙x!b)SGoY2Z
米酒 ... 1/4小匙
hDL#G)y C 料+x~
K?M-l\1b
鹽 ... 1/8小匙
v+\K"[?U 味精 ... 1/8小匙NC6sJT]en
麵粉 ... 1/4小匙6l~UO"CN
D 料
V'h6c-GF K q 發粉 ... 1/8小匙
_+C1_1n;?!V#H-a 鹽 ... 1/8小匙B9m`V
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水 ... 1/2杯)Z OFg vL

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:vpJ"?e)SCpB 【作法】：
~f3P;x)g1U"{V2d%v 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。(?3{,iW3s0BYx
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
@H4b6nBs 麵粉加入D料，調和成麵糊。Wv_(a wygQc$P5W
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。 GuC4V(Mi4d'G
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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9kc!lNj2r'Z!lY q3| 【其他】： ]n]#X4h-{
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
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e 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。