HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】： 2sTa}+w8@+km
蟹螯 ... 20支
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青椒 ... 1個 .a @ _pAz/b8J
油 ... 3杯
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辣椒 ... 2根 d.e.Jgj
蒜頭 ... 6瓣(切片)
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蔥 ... 4根(切段) o
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薑 ... 1小塊(拍扁)'wnGZu7ec@ k
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鹽 ... 1小匙*?6r.APny| ^8D
味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 2大匙
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水 ... 2大匙
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B 料!a,i2kmnOx4N M8E
雞蛋 ... 1個
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麵粉 ... 1杯iM Bf aV,?
鹽 ... 1/5大匙-[.q)rp,]
味精 ... 1/2小匙
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發酵粉 ... 1小匙2oSt H)AaH:U
C 料1u!AQ:| n%e3?:`
鹽 ... 1/3大匙d-](~$zT
味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 1小匙!v/_"Y'M/[ P WC
D 料 ?O @V
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味精 ... 1/2小匙/z\QR q-vh;`
醬油 ... 1小匙
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糖 ... 1/5大匙:?x3iZ'R
醋 ... 1小匙0lrt*i"Ce&U$Q
米酒 ... 1/3大匙Q2o/s3kU5F
番茄醬 ... 1小匙
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高湯 ... 1小匙
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太白粉水 ... 適量
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E 料:l-CD;cIqk)gI
麻油 ... 1/3大匙a
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辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：
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先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。Q-mE2uV.j'_ o
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
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將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
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鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
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加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
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【其他】： d1A$n'D I
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。