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腐剎 2009-10-13 03:02

法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
(\8yZ0u*~x I7@}t!W 【材　料】
D~7sI*Z/pP}_ A.蛋黃:257公克 }'V9V1A7\9O$F
  細砂糖:50公克
1j!{.K sEVtE^ _ I!I
Br.Q'i Z&} B.蛋白:513公克|` I'Q)aq
  塔塔粉:1公克i)eTJ*]D w7gw&x
　細砂糖:334公克
faz*U0I*G 　鹽:8公克
1z1Vt7e5kM#N )mv?#KEi.U.Y
C.低筋麵粉:257公克
l%Z4td5A5U (I;^TpoW/y$D
D.全脂鮮奶:90公克
N mdB6W6SH 　沙拉油:90公克
D0Q%BB+d@S7B'p}
6w2H8K;W#m:{0U O(A,P 【做　法】WG)E2G)uZg
1.低筋麵粉過篩2次，備用。Qc mi"Lsd_t
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。aa*y%}0d#@|O:d
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。X%zy };t/x&r Mi,G
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。YR-N2UW#|,A
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。9ej tzc e
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。 h;m\v L`]dg$o
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。,u%a bm+?s
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
&m"fMC4k 9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。)P v(j"i.][9@
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
4}D+]!R;{q/J   反之，則繼續烘烤至熟。 o#vA3^2o3C5Zy
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。1Xb0v/mrq{YC"?t4U
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

vincy100 2009-11-20 01:20

說真的$O$~y7B W6g0qh [1RX#A
小詩真的不能焗蛋糕的
w [)_V8NN-uD vM 一定會失敗
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