查看完整版本: 墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包
M2~%C Y`*dM\6u !?;Ly0Z t+?ww2O
材料︰ (10個份量)  &Ulo.i(ib3B|#M
高筋麵粉 250 克 　us4?_ U*o ^
C3qJ6Ew C]W
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  
9jvWyJ+YK8H 鹽  2克  
f(p'\oj 糖 45 克
Pt|6WP kD 牛油 (室温) 10克 N@^(Sn
蛋 25 克  5X*On2iO.bQu
水 120 克  
yD/e1B6e 墨西哥皮材料:
j2w9z:|9e+ijX 低筋麵粉 100 克  RM6b"KQ;A2L5I*~)H\:nR3z
牛油 (室温) 100 克  
-P_;gO5Z 糖 80 克  #EK'?5d,{
_#XA5K
蛋 50 克  
3XwOe'u2Ja 製作:  
f[#D9jw 1.
.@.~}7@0S5u 麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
)Ts:k+{s0q`/j%e ^_%Yi+? b
G(Yr?F
2.
:M%N!s9e1Eh)N1F5v(Q4hT 鋼盆先�隊�油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。
&X m9[:t5G5v 6ZU)z-Gpp^!j
3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在�^上鬆弛 5 分鐘。 *J[;vF#I
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
'@
x#X.al^E9RC 墨西哥皮製作:  
k%WNvvx6U
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
%oP8Ix"N(K 2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  TrQs)R1[
3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  
`p"| R|.t0X~.T 4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。5O:W'Isc$fc]n|:}
SW*n]6Sj5q
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]