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焦糖杏仁塔

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【材　料】
[Q2hQ*w}/^1@/kv7z A.奶油  20公克
Q-e5K^,G3Q.z 　杏仁片  90公克 &OI:o6T,]5Q
　蜂蜜  70公克
u0J3`NV%r2q3~&@-} 　鮮奶油  40公克 PI:fy qf
　細砂糖  50公克 6W!\*I._gv;cr

wV}(GOs Yo B.基本塔皮  200克
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【做　法】
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O 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 5K'J~L"Zfr+b
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
3mG1v7{7rk:w5oJ 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 ,IP_;hfr+|
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
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5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 /HX v-|*q6hP
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【備　註】
a{N-gS4XYE%G 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。5{ Z6F+W.|.|z4oqG
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。6J&O7N Gv*])t
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。