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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
#qL i-Uv1c 【材　料】 o!to7aS)eT
高筋麵粉  420公克 _U'd!w&E:O| W}
黑麥粉  420公克
$zlLy#Qk$@S 速溶酵母  8公克 h;vSRbb
小麥蛋白質  42公克
c+S"s%\*nT6r-d 蜂蜜  34公克 frZ+A!v[H
鹽  15公克
,k&Lb+JcD
a\ i 改良劑  2公克
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LM|y!] 水  571公克 %x Z"m6A]Jo&Y.T5E
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裝飾： @-l$Jm6d/g
裸麥粉 適量 )p5? xSNG
  
I/~8R^N[ 【做　法】
6l D'mt7n(n~:] 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。2i8QTQE]*J
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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)e2mcW+YK:z 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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$zw:M0f)F0U 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。@+B2C(h-`P
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。%Z5b b Cij)K
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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(c'n)G$z_[ 所以，我作餅乾、麵包都失敗！