腐剎 2009-10-22 00:08
栗子麵包
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【材 料】 y v]4O.x}4u
軟式麵糰： d[4f7Jr[$}!J
高筋麵粉 401公克
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可可粉 24公克 ?Ic$QWMk;\8F$@
新鮮酵母 12公克
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奶粉 16公克 ,R
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細砂糖 48公克
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鹽 4公克 r3D g KG8ut6J
水 201公克 },aq | km)i$_$y&a-g N
蛋 24公克 j6dl0R]
奶油 48公克 P;t9n,y
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波蘿皮： K `VB7o g
高筋麵粉 99公克
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細砂糖 53公克
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酥油 66公克 @:iD'y3KI`~4W
全蛋 33公克 *Dx9?e"m3q'G#v
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其他：
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栗子餡 200公克 *R f.` eO&| ?p
蛋液 適量 ~;^ a ?JU R
奶油 適量 ^ F M p@ p_
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【做 法】 C z"se(W%`a RD
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。$k;rJLD
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。o,W#IN#?)@*U#Ic
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。