ceci~敏 2006-9-3 09:54
鳳凰四寶卷
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【材料】
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鯪魚膠三両
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冬菰三大隻
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蝦米半湯匙
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雞蛋三隻+w+l)M d7P"~)k&w
青蔥一棵(切粒)/Z l X)YT-f2P/t:o+t6U
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【獻汁】
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幼鹽四分一茶匙
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砂糖半茶匙
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生粉一茶匙
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麻油半茶匙 ]QbT e
薑汁半茶匙
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紹酒半茶匙
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清雞湯六湯匙半
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胡椒粉四分一茶匙&bF7}
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【調味料】
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幼鹽四分一茶匙n&y
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砂糖半茶匙1d7?'t\h6p!sK@
麻油半茶匙/bx~6DD5J!p&@%CH3{
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清水六湯匙半
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胡椒粉四分一茶匙
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【做法】
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(一)冬菰、蝦米浸軟、洗淨，切碎。9U ?-X O~*VoM
(二)鯪魚膠加入調味後加入冬菰、蝦米和一半的半粒，拌勻。 x(XuM4r? @
(三)雞蛋打散後，煎成蛋皮二件。 ]1N8f S T:d4N
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(四)將鯪魚膠平舖在蛋皮上，然後兩邊卷向中央。8VF+`#p F0[`
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(五)把魚肉卷放在已掃油的碟上，隔水蒸十分鐘，取出、涼後切片。
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(六)燒紅鑊落油，加入賸餘蔥粒和獻汁煮滾，淋在蛋卷上，即成。