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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]Z4v{u!K.]:c
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d8z TU'i#w(B 【材　 料】;JU;rHH1OWs v^
中種麵糰：1u|1xC(boNE
高筋麵粉         576公克
$^ \(t%c/_$f(r 酵母         10公克
{9XT"Nc&E$WiH&s 水         288公克6quC.D$n3K4w yt_
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主麵糰：x cq3IK
高筋麵粉         384公克'{ NZB&x YE
低筋麵粉         96公克
/d H^:Kh 酵母         5公克t XiY3u Q"T
蛋黃         192公克
@r XE:hR o:rY[ 全蛋         96公克9s$? ~3Z&XK8e9eL
細砂糖         192公克/]#M/\9o^;l#Pb C
鮮奶         96公克
4tte4N7_Lde$|y 奶油         144公克
.q+W2qO9~Q$y RQ 蔓越莓         153公克g"a(OAn5\^Daeo9Q
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【做　 法】
&\*RM!?~~ Dz 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用） u&Om s1Q Z0g q Q

nj9H`-A4fQ F$S 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。4`*O~[&d
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。QC/z ` dk{+a
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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