查看完整版本: 巧克力水果布丁蛋糕

chembioorg 2010-2-18 15:02

巧克力水果布丁蛋糕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-028.jpg[/img]uR;J| }
{W-h'v2F,Z[
【材　 料】
dI}KU4@Br8j#?I A.可可粉         37公克7bL`h V,` Im)E3| v
熱水         147公克;e licLO

3j$h8O.q-Kf8I;p&m7G B.細砂糖         184公克
Cd$kw;Y 鹽         4公克
2W` Y\C m 奶水         52公克
(@|E5mcM L 沙拉油         88公克%Iz;LG ]8J3Y
蛋黃         92公克/g0iv u2of!Y
,|/[6o~*iw h
C.低筋麵粉         184公克l+M~~Xm4n
泡打粉         2公克
,o8t:T'kg]2}YV 小蘇打         5公克-UzIZWyp
D.蛋白         184公克
&~;m+Y,Zq"i*G!Y 塔塔粉         1公克;OuGO(M!i$F{
細砂糖         121公克
x:\8Y`,|
o-J@Zj^ E.法式布丁餡         適量
O^ i~A 奇異果丁         適量
^aQkM'v 草莓丁         適量wfbSlSPC@
        ya xm ?I7]
【做　 法】
8Q5[_%`a!j!|/e 1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6~zJ$J%g+p5A?m
:eSAb*K-b.}
2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
Xz!Q'_ _J
G/O7A#iQ;I`"T"cB 3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。u9w[`)rS

[wUR*GlJ;V 4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
A[RMIO%v{ x:A5bU c%_9Jor
5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
(`Q pK`D,yH FCs _1IAj2|4Y8sQ
6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。JV6w!Xgz6[5X m
%~ mvxm{Q*Y
7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
?J,^(|!u]LE.CrCF g*he"k@C
8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
S;k r kJ r:f%F(FCS
9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

vincy100 2010-2-18 20:53

奇異果加巧克力??$EaX5n?~m
好奇怪的組合

小毛球 2010-2-20 22:34

加了可可粉味的蛋糕~~很不錯
-iV(nBE(~(FA 其實愛加什麼餡料都沒有所謂吧

腐剎 2010-3-9 16:46

好特別喔~Fyb/b0p
是把水果包在蛋糕裡

wahaha0310 2010-3-10 14:54

好似好好味啊·~~~~~~~~~~~~~
頁: [1]
查看完整版本: 巧克力水果布丁蛋糕