夕夕小鷹 2006-10-2 19:54
紅糟雞球
【材料】
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雞髀三隻 ? OQ+D EaG7f,F
西青椒半個4r| y6B tD6\R z Mn
四黃椒半個 1z9T!M:r mmu
洋蔥半個 d#Jh9u,r&R)V n
蒜頭三粒)L6F u h-bV#u t[
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【調味汁】
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紅酒糟一湯匙半
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紹酒一湯匙半
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生抽一茶匙 *Ar D
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清水一湯匙
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砂糖半茶匙
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生油一茶匙0K6@-u`l$s b1v
生粉一茶匙 6`9Z+mV#fb&v%c i
麻油半茶匙
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【醃料】
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生抽一湯匙&K ~,RF4X&~5p-l}
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老抽半湯匙1cY-bv|o
紹酒半湯匙 X9EU4P
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薑汁半湯匙*_!d gv?'y6^
麻油半茶匙2aO#Y+h@_2_M
胡椒粉四份一茶匙
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生粉一茶匙
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【做法】._![*u_3~h
(一)雞髀洗淨，起骨切成雞塊，與醃料拌勻，待用。gP`
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(二)西青、黃椒、洋蔥 成方塊，炒至七成熟，待用。 l+C7N5T\v*\mK;Nr
(三)燒熱半鑊油，先將雞球撲上薄薄的生粉，然後逐件放入沸油內，泡至七成熟，取出瀝乾油份。
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(四)燒紅鑊鑊落油，爆香蒜頭，落紅糟及調味料兜勻。Z+O u{Oq.f*t
(五)將雞件、青、黃西椒及洋蔥回鑊，煮至汁料稠濃，即可上碟供食。