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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
lsC nz7a 膏 蟹 1 隻/dhyo-Z _8g
蛋 白 4 隻
D L7A"LS'r 水 1/3 杯
~8j+].W!RMHGt 瑤 柱 1 粒+e`7m^Fi;o
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調 味 ：
@X)T+@`)`UB z 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙fD_s/J5wpr
薑 汁 1 茶 匙L*m2f8?3i/_S/[i4rB
鹽 及 麻 油 各 少 許
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*^.^%RFi-n;\ 做 法 ：
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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揀 料 攻 略 ：2koG-m5f DtP1W+m
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。8T [ H|)fr
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V
Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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/k1a1yCiQ J Ingredients:&{&^RwH'^
1 Green crab0~tf J
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4 egg white(U T}*i3\s/q
1/3 cup of water:s0FRA7gG l'X [
1 dried conpoy
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Seasoning:8O#\d%mV.b
1 tbsp shaoxing wine
5c/h?`R&W~Nh,F 1 tsp ginger juicez x_R)z1z[,n
Dash of sesame oild$hvT)G:M$HG
pinch of salt
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Method:
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[7Ii4t!N1U 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water."|!S2oRe8Qp P
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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轉自網路g-scex.T^

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