╭牙蚊＊ 2007-1-19 20:08
芒果冰皮月餅〔已檢〕
芒果冰皮月餅
X2R0F y
y A"~3M
Eu@8R3W+vv:g
皮材料: q e dd ld#gdo J
麵粉 1/4兩(約10g)
?9{"[W1O%aT G
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) 3H_2d
ML&X EmdG
鮮奶 90g
-N B"n7L ~!j I
煉奶 2湯匙 z SJ&g#A(m.U
生油 6茶匙
W}#z8i'A$?$BN"o
糕粉 適量 4]pi8l b:|
CE} \r4[+AX
★
y;K O)|D8i
芒果餡料:
PUO(RZ lK
$j f
e6Z.|Va:SV
70% 芒果 25g 7u|O5U]wQ/HbA
綠豆蓉 75g 9HH-z
J
K8X'L(D+p
5BWP&Fy&FZ] a'{
先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
([Z(Fd9[3f.d\Qo P
*|c1B?4VP?*D
綠豆蓉料:
1Z6Y'@9@#o9N;J |3u
開邊綠豆 75g -Z)rW/O-T A
沙糖 50g 9Jb"| et:a'Ez&Q
澄麵 1 湯匙
qv-J9[H
椰漿 100g
.w#B/jcRd3w]\
生油 半湯匙 m%n.NY8P(D*`
Y jMjI:{/Y^
綠豆蓉制法 :
;M\}.R Y y2s
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
%h6a"W hs \tuM
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
D Y%I(O(lAA
]:bMH$I#B G c
以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
*g?c,ol
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, d"S7_ [Z&nW1Xdr/U]
便可取出搓成圓球狀.
S[
q'H%l(Wv
E
l yJ.n NN5_]
U Q
,^g/r@ l7qTm K
月餅做法:
B [
iI]
!_w,K kt|!?%J\,b D
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
-t'f"]pJ1i Ui*tr
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。7R"v`%l8g @
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。 FR H ]j7]&Q%Ks
h V}RZ#h I2h8e
注意:
Fs2u`9I
U,D
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
i0Qt7[ @(B0B(kU
C0Gg N9rCI+k(]F
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。(UJ'Fx s Yb
r)G VB rd{R[_m
餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。AW!y UnN-f
h:}%~s2D"j8P
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]