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chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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材料:
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T6X@'g,ueu*K 蛋黃     3隻?*\KZ$DFHv
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可可粉     10g (約1.5茶匙)
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B2W f"B-X 糖     7g
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淡忌廉         300ml
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3f2@"kVJ2@ 魚膠粉      8g
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凍開水(室溫飲用水)   150g
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|h[ \8v1D"r tN DQ 61%濃度黑朱古力 150gY[gmp [

*AyB1jS 朱古力海綿蛋糕一片}B kt}3@*]L!F-h8G

!h`0H4_W 8p-PG&S/N$cF
做法:
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.,W*X1B _"H7| |U-a L

E'Ws @TZ:_x 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.
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'?p$J3k,~(S C 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).M H u|+`Wk%sq

#~+D2M-acD7]Z9I+E 4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.nu S Q,f+t^

h(BVT.u.r3HRL 5. 然後與淡忌廉拌勻.ErypR$J[
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6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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:e-dx,bD6?SFcq 7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.1Yp:^H h4wN3bH
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8. 雪凍後加以裝飾即成.
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/w-Vo6r7? 朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
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S(lgF8owQH6~~ 水　　　　   54 克 Y o@(Mp R1fU2t&I5NSi,X

"JX*j+Ott7Jh 淡忌廉　　   41 克
1S6g~%ig2\7b m%D9S%a+XUu!gO~
砂糖　　　   95 克j2oK6R4~ t K

gV? GSoK 可可粉　　   34 克
!CV!l}7uId"RB d~*OQ0bGvo#H
魚膠粉　　   5 克a1uh5i4t.[-\G*p
8l&qv4}(c:]+X

#V2Q"];|*{4rx 做法:-^.v[*Ai&Ud,j_
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將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!
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;TR+S&b{3h;m8V,Y(M
Tips 貼士: -
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1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.,\%hd/m'Ieeyl
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.x$cm4D+\"Z%p}W V
3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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