查看完整版本: 菜肉包〔已檢〕

chris9510 2012-4-11 12:27

菜肉包〔已檢〕

材料 :3dB Oz/A!_
Q1~ d!zzDGe%|
湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用
1r's/Q)ax%iKu
KQ#d2sj 麵粉               200g
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+J8n"O\@e8I 粟粉                 40g
t)ipB4tXD5DZ S6| x9nPe,[*x"n?l3u
發粉                   6gF8_fG$^B
B_ ZqRX,FXScVE
依士                   4g[0la5p6no9D-YF

[ cEj+^ ? 砂糖                 24g
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#k`*giN ^ is7tO,m 鹽                       2g q"hV@3Z qrEu v

E^Zx!XZO-R [g zr 水            110-120g
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m?jQd6dDR2Ev 菜油            1 茶匙
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/\:u,b iS +w;A MG$\u&b
做法 :0O)^k ^8E*X
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約 8-10mins),O[-Yn\-[-G5w5x
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2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約 45mins)。
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3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置 10mins%_{o N&e9r]r ]KO,v

mN&o)A Y&e{ 4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約 30mins)。0A1N2}{*uEQI}

6e goz EW 5. 大火蒸約 10-12mins。
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$U-Y+t2B;o;Yx 菜肉餡料 :*\)A)hP'e_ T1l%z

9t P2_!UU 免治豬肉   適量   (調味料 :  鹽   粟粉  雞粉  姜汁  麻油  胡椒粉 ) 適量Gxy(w+GSWjo

0g(W?#ilQ6@ W 椰菜 1/4個  或多D (個人喜愛) (切碎) , 用鹽醃半個小時，用水洗一洗, 揸乾水份
r D5J7H-r&r xf)|6`3VP"oI^OP
豬肉，椰菜加入調味料，拌勻$r{!W3w%mQpO
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