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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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!wCn5UJO j(q 材料︰
.t9vp"[4^RNc 藍莓果汁  1   65公克
mt$},t#Z 藍莓果粒      420公克
\2B+G;L"l4Ac ltD 砂糖A        105公克
k4[i`4w%J3jE"v 砂糖B        175公克
r/G$nS)sWf9St 檸檬汁         15公克
:i V ac9f@NS 白蘭地         40公克
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動物性鮮奶油  450公克
nz9eD3S3{ 蛋白          300公克
3huD8yo 水            350公克 +p~O2i(E"G
藍莓醬           適量
'AHj f+u/Q(B 藍莓              8顆
7o(w;j$pF$khm 茴香             少許 2~-r8X` q
開心果碎         少許
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做法︰0\KvG%At
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
b'B_nB.k/x 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
$Kx/lWa 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。 v-f wm9a@bSC
4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。