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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

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基絲汀@簡易食譜
)G#L%`{fJ [ d.KY2p` 準備時間: 20 分鐘 [2\HOK
烹調時間: 20 分鐘 f5njX(w
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯 6p{,j%X(a~

Eu#TEW2s%l.pI 材料: $th[(j,l
•        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 J \4RCa!vE/b
•        牛奶 160毫升
K Z({uJc vM S •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
?TlF^ •        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 4t5ADMa
•        全蛋 2隻 !i;u#l sa*v"n g_~7E[
•        蛋黃 1隻
T2iP"Z,Y s%c!dX •        幼砂糖 50克
x,G W/HLI `#F7F •        熱水 酌量
f SSfT 焦糖材料:
e/m'~VI6c;E •        幼砂糖 100克
?A`fa p0x0Q •        水 50毫升
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X P!j9T*_G*d 做法:
0\i;jfWA#i 1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 /dj0H1B(?h2H
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
j%l{ ~l:Gj K1Aq 3.        預熱焗爐至 160C/320F.
L m5YY1?Vn 4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
!v3Go9||d 5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 Za(l3b?V-CG+?F
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。 8w/M h/S#Er&|
7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。 1oa"I#l"Io'j
溫馨提示：
(?)De3t$ZV3o •        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。 2Hz3a$n4i h
•        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。 eP!tk2CgXJ X
•        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 -s.]jj-{ nN8l
•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 I*QI?(Q3J O5L
•        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 ;OuO \u'r;WW.[ L
•        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。 m _3q'E1J0t H

WZh/}NW"q+}u m 來源: 簡易食譜
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