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黃金糕

材料:  椰汁  300mlB\FS:k}Q!mf,I
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       鹽  1/4茶匙
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^&X        牛油  20g2mf0Y0v V

gN(BS0Z:hk        木薯粉 (tapioca starch)  250g
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];n_S#ggxDG        乾酵母 (dired yeast)  5g
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L'@:]V^        水  20ml
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       雞蛋  4隻
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       砂糖  200g
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烹調步驟:
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(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
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Kqx$vKP (2)    加入椰汁和鹽拌勻
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻'_-oT"a8OQgJ

.?#b\o$hb/bT (4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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p b"pT7R U5M0U] (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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b{k&`vO&NF       **參考打發全蛋的步驟
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(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻 _*z UD*e;G
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(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次+F ]5J/\/d

:@1az vE3C(DH0xw (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌A,WRVv6STi5o
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(9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
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D,s)J;m0O9?T 小貼士:;D ]4JFv"D$l_

%M%{ v(G+RE0|T*~ (1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.tkV1ThE J-]{

M*wm)v#}Y&{B (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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0]C0hfV"x+dv"s (3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
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(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份1M"[z1Y8Q/rPa

0e1E"D"_,~i&~oa (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
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