cabbage 2012-5-1 10:00
抹茶 白芝麻泡芙
[b]分量：約12 個9EZ(L*e)ba K z5{*j
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[b]材料：[/b] ^-f(E~QE'i
無鹽奶油60g
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清水 100g
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低筋麵粉70g$Zd+~ y*C*H o
抹茶粉1/2小匙
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全蛋3個 y+|+iP
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杏仁角適量
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[b]白芝麻卡士達醬$a;G]\i| Q j
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[b]材料[/b]：5O XT$DVa `K+bD
蛋黃 3個0k4u O\w
細砂糖70g
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鮮奶 200g)I
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低筋麵粉10g
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白芝麻醬30g%i9F{'X
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熟白芝麻適量&?.ULv Q0wT+I+lG UR+U
糖粉適量 RxCH KB1Oe*[
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[b]作法：[/b])~6FI"@~;U1i7^^
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1.無鹽奶油與清水置小鍋中煮沸，加入低筋麵粉及抹茶粉，以打蛋器邊攪邊拌成糰狀，看見鍋底出現薄膜時熄火。
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2.待麵糰稍微冷卻後，分三∼四次加入全蛋液，一次攪勻後，再加入下一次蛋液，調成以湯匙舀起麵糊時，會呈現倒三角形的濃稠度。/c6aa
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3.將麵糊放進擠花袋中，擠出直徑約5公分的圓錐形。
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4.表面灑上少許杏仁角，放入預熱二百度的烤箱中，先烤20分鐘，再轉一百七十度，烤10分鐘左右，取出待涼。 wK;T r3}i&v9]M u
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[b]白芝麻卡士達醬作法[/b]：
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1.將蛋黃、細砂糖、鮮奶及低筋麵粉混合置小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，呈均勻濃稠狀，離火。"j+~-j|4Gi#~A#K
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2.加入白芝麻醬及適量熟白芝麻拌勻，夾入抹茶泡芙中，表面灑上少許糖粉裝飾。
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1.烤泡芙麵糊時，中途應盡量避免打開烤箱，因溫度降低易造成泡芙膨脹不全。1b(w1M;E q;^
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2.製作卡士達醬必須以小火慢煮，並全程攪拌，以防焦底。