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菠蘿麵包

約做8個
J:[xa*y aV$\s a.湯種麵糊?-Xi(ed5{1Q!r
材料:(K-p-J%]'r
冷水250cc,高筋麵粉50g
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S+fZw2K 步驟:j;o6A-]}`Q:t
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
3aVL.R!k-gn,b7b 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到1xW\ mtiZ
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
6Z+`W{$s'Eh 3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團}
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4.放涼後放冰箱可以冷藏3天;_YpB1~o-ge
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b.菠蘿外皮
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材料:
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w*AB 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
u.O,{![u@-cN (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)/V;yc1x6x't2`

m;oy5X4}B5O*~ 步驟:
pS8G'N'BXx 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
wd/z#[9Xi 2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
R#m[#ShW 3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻S\I#E)a!m[@
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
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rR.Fm 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
gz]R` Ne 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

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0@Uo^7W7L3` c.麵包麵團H{$qX/k
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材料:
P @PuNSb 湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
xY^"H4As 雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
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!nlc2[`W\ 註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
3aO|T$AEj3[5E^      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘F.i&YC2^r

.u/z,Vy fx#V 表面裝飾:蛋液
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tL5x~;J$JA 步驟:?cc}Od;I Sa
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
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k*dr2Pp      (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)5U [s P'`;y*}(?G%g
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口:Y_,i+{!Gks cv[
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.i2hA8N9L'yg`;R
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大. A_tn+R
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,N-S n!]%EE
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)&z%m9~i1b?;uYG?_]
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)Y+|w,U_
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
*M`F)?0ljN    免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若d(n4H9P3r2H8l"mxm
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
"V*`I4jF4AqP0W#{ 6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)hx
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7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
0XC\.Po{'b 8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘4jnQ1?.o m
   (天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)[.}7A ZMc*b
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c@\2G'~qc}^0`#?
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10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
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p{4[,po_E 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
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