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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
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N{N%od0op 奶黃
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d1qO&x7Mn1u"F 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35gTA"W^8Y Vv C L

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做法 ::_i'{
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6k^XLTMf hWe 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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$YG j4G\@'_2I!_ ]H.t[ 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中`Z'tna/~z VAh

Va1oz#@"y'C 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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EEw5? 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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mochi皮團 ]1P&po;Q@%t
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 : @
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]_u TK3XE2`,S 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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7j4~b.r-v2l0@m+k 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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6B4U)vQ/c`,D,H(V 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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|8E;O*{3LXZ'F F/D3F 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團K-N8varc
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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:O9[F4aUePl}5pI 組合
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)#s9\8Y
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沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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'~|Q&M`c 我自己試過, 最好做完後的3天內吃7U;o6S$ER`#ht|xPV,g

(Q\ Cr
Z-`)aR 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~T.Y-O,Bs T/br$I
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[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美
C)ao~kq 不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?\6LVB6_
A%Y)n.`4B
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~2B'Buir$W*Q N
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
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感覺步驟很簡單XD
;y4`MD+c&` 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
.CfDtI k)Pl&V 非常羨慕會做料理的人
[Fc$sudD }*u:A9Dl 自己照著做也會做到一團糟1d%I
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