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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：1z~ we$?'V(sz
糯米粉 25克
0CfqbIk#z G+f.M.q 粘米粉 25克.|5WG#?&~X0r+Cv/\e
澄麵 20克
:uQ%^]N4p3o F 幼砂糖 50克
;p0o ^.R
og)J5k 牛奶 100毫升
.`y3UXy"B$S 煉奶 20毫升
"l~*x(_9|3T"C 菜油 20毫升e+hu6AGee6@
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙3F-M7T:a5G&^6x7C*O
NCty Cs!|!B
冰皮做法：
E9x:Z&?A3LL 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
8x(Jw8QTR 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。_-C:I@2AH)D
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。j~3m |
I'O.A"qzz2c
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
z@jWnS"ky 奶黃餡材料：
D\C6LB)iZ;o_ 麵粉（plain flour）18克B1G
|E\0RIe
粟粉（玉米粉）18克j+|/dM[&o}
吉士粉 24克
(z+R,VU t 雞蛋（打散成汁）2隻YI Wo;F\2g2k
煉奶 18毫升
Z${_{8E@7d |0mX"Tl 開水 135毫升~8GZN*TrP{8o
砂糖 30克
hnrAO:S8UcO 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
{U q p5e#YC@5D2v H
'A2hwB6`,p L~8t 奶黃餡做法：
V{`y y 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
H"nSDL.|5N/Y 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
2A+K8a,C;m,~_6O0`H)l 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
1kPxx A;_'JxDc 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
;Yh{,iN6E 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
#h:E]4S
rr5o+\ 包冰皮月餅做法：
f` otL/h(t*S;m 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
KU6d-J|z!K*Ep#L 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
m0N"L9Oqr}x'X K :];[!G'v7h_+Vki(y
溫馨提示：
)i!^B
mt!d 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。

~My]h'N;P@~/x 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！&OU_KaDO9Pmq
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
'C;z;Q ZYxWGPN#u 6z5jH~fK?,^
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#H1I*S!yJo9r
引自簡易食譜
&XZ5m @'X+zV{ ~)VP8jc%VAt,Y5Uj
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
|V1m.cL
b-\K (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] F+T^A
au|e(W
RD
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
*_PT+D3N9S1i 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~7Z;c+oR9~,G
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#Y eR$ZuM 我後天就會去HK了~+IQe+q#jj R
所以~~ [/quote]v V8ac JvIw,K^e
呵呵~~"_H!T4m$`-d
找到你了~~
X/SdZ&G-l/W
h7Xf7Zm 不要潛啦~~/B9T.Zj$eR p
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Q)lI&}*K;X]L 我後天就會去HK了~U9PRv)Zv$j7j4\
所以~~ [/quote]t S
f"Y0F~F
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
"d!{ k}$`'w 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
*vau;aoh@F7A 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]_Bks
K'Cl:q+?
XD~
quV.kv!~:D HEfD [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
|9f k-L Ts 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
t#tE!b&DW/h \:a&] y-R@j0Ie
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]y4V*r6W'Xe
[ y6w
像老師一樣喜歡找碴(誤
i-Tx NB.h(C,K
9aR Q&[N+Y 呵呵~ [/quote])cg:@@D&d(t3RvzC
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
9KSG|weZ&q*uHW 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]a4kZz_N
克夫子~
?^}![+hK 受教(抱拳還禮 [/quote]
4re} l)B,OV/wf5jp 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
Mu"~,s,z C5q 我在這裡卡了14分鐘##486#x0m$o)Jj

{8b T1?mGe 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url].hf4Ije$US Ms
為了看你這個平身~
/_u2^.i1A 我在這裡卡了14分鐘##486#l4\)N0kV

jtA `'K 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]

Ho.GV nB
T4x:slJ 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?[0S4i!tMW
I#GP7z j xL
L
K&F:W5a8JF

}${1@c0IZ^I.V8y 其實.....|)IZ,Gz&\2LghA
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]w H&X-_+e?4Op
有步驟少一點的嗎?
c*u:yPo
:?+P;Lt(}7{
&YE8R"f[
4K9jM3Gvd 其實.....
8aR(L$L+GR@ 不太喜歡吃說.... [/quote]
r0r5Bn"zRP u3\ 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
uS"z \%mf 之後包好不就行了...
`!~r ?9f
GJ)u[[
:j$q:no3QQ;j#l8n~ 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]fr"^%Jc/ge.XS

0Y?
PU J]? 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，5RX1S8MD^6C
之後包好不就行了...
1zE%ye[-M!V&AH fi3NBD2D k n*L'B%s[
我也不喜歡吃 [/quote]T+O8ks,sf P*i
其時偶沒時間做啦XDMRbS*mhG
看到步驟多的....
2{M8v1]f2L 就會發懶
lB3Q
pzp?t.a"Y
eL1Whem
,OEZ4vZZ,D#BV
i{ZXyR;M

SPI;~.X,cIX 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴